導(dǎo)讀 : 與青年菜君、愛(ài)餐桌等直接自己賣(mài)菜不同，味庫(kù)是一個(gè)半成品凈菜平臺(tái)，整合的是兩類(lèi)B端。

“北京有10萬(wàn)用戶(hù)買(mǎi)過(guò)我們的菜，日訂單峰值3000單，平均穩(wěn)定在1000單左右，客單價(jià)接近50元。”這是半成品生鮮電商平臺(tái)味庫(kù)交出的數(shù)據(jù)。

與青年菜君、愛(ài)餐桌等直接自己賣(mài)菜不同，味庫(kù)是一個(gè)半成品凈菜平臺(tái)，整合的是兩類(lèi)B端，一是凈菜廚坊、福成五豐之類(lèi)的中央廚房；二是俏江南、九頭鷹之類(lèi)的餐廳廚房，后者范圍局限在餐館周?chē)鷥扇镏畠?nèi)。因?yàn)橹惶峁┌氤善穬舨?，他們的做法相?dāng)于將超市和菜市場(chǎng)買(mǎi)菜環(huán)節(jié)砍掉。據(jù)其聯(lián)合創(chuàng)始人透露，味庫(kù)的菜品價(jià)格相當(dāng)于超市售價(jià)的6到7折。

給菜品買(mǎi)保險(xiǎn)

“生鮮電商所會(huì)碰到的問(wèn)題我們都會(huì)碰到，生鮮電商碰不到的半成品電商也會(huì)碰到。”味庫(kù)聯(lián)合創(chuàng)始人海若感嘆，半成品生鮮電商很苦很累，里面涉及大量問(wèn)題，譬如嚴(yán)格的時(shí)效限制。

味庫(kù)在做凈菜半成品電商方面有三個(gè)特點(diǎn)：一是品控上，聯(lián)合中國(guó)人壽推出買(mǎi)菜險(xiǎn)，所有生鮮半成品凈菜商家入駐味庫(kù)APP平臺(tái)，均須投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。用戶(hù)在味庫(kù)APP上買(mǎi)菜有明確的在線(xiàn)交易記錄，一旦發(fā)生問(wèn)題可實(shí)現(xiàn)快速查詢(xún)和追溯。

二是冷鏈物流配送，這是做生鮮物流電商普遍的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。目前給味庫(kù)平臺(tái)做冷鏈物流配送配送的公司，包括萬(wàn)家康、黑狗、萬(wàn)家康、路達(dá)達(dá)四家公司合作。餐廳廚房覆蓋周?chē)鷥芍寥铮醒霃N房通過(guò)冷練車(chē)配送，只是需要提前一天預(yù)定。而配送的費(fèi)用統(tǒng)一為5元。

作為高成本的冷鏈物流，以味庫(kù)目前5元的配送費(fèi)完全不夠覆蓋成本，味庫(kù)聯(lián)合創(chuàng)始人海若坦言，現(xiàn)在還處于貼錢(qián)運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。不過(guò)，她并沒(méi)有自建物流的打算，當(dāng)然也沒(méi)有自建物流體系的能力，“目前只做兩個(gè)事情：供應(yīng)鏈和市場(chǎng)推廣。”

三是菜品的來(lái)源，全部來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：餐廳和中央廚房，尤其以中央廚房為主，平臺(tái)上目前已經(jīng)接入了20多個(gè)中央廚房，100多個(gè)餐廳廚房。味庫(kù)等于把之前中央廚房規(guī)?；纳a(chǎn)，變成多元化的需求，小批量生產(chǎn)。而讓中央廚房做出這種改變的是，能夠讓他們直接對(duì)接消費(fèi)者，供應(yīng)商可以通過(guò)后臺(tái)看到用戶(hù)的反饋和評(píng)論。這種互動(dòng)改變了供應(yīng)商悶頭生產(chǎn)，不關(guān)注用戶(hù)體驗(yàn)的狀態(tài)。餐廳廚房方面，“飯點(diǎn)”的時(shí)候忙死、“非飯點(diǎn)”的時(shí)候閑死，但是人力成本和房租成本?一直沒(méi)法根據(jù)高峰期和低谷期流量來(lái)增減。利用“非飯點(diǎn)”的空余時(shí)間作為代加工點(diǎn)，提供半成品凈菜也能夠增加收入。

為了保證供應(yīng)商的菜品質(zhì)量，味庫(kù)已經(jīng)開(kāi)始在搭建自己的Cooking studio（美食錄制棚），買(mǎi)食材親自烹制，檢驗(yàn)菜品品質(zhì)，更為重要的是拍攝美食和錄制視頻之用。目前味庫(kù)頁(yè)面的介紹都是純文字的步驟介紹，味庫(kù)打算把做法全部錄制成幾十秒的短視頻，供用戶(hù)參考。“之前做的事情是讓用戶(hù)買(mǎi)到菜，現(xiàn)在的事情是讓用戶(hù)更好的把菜做出來(lái)。”

先掃描食材再檢索菜譜

味庫(kù)的創(chuàng)始人兼CEO顧東君曾在九陽(yáng)集團(tuán)擔(dān)任發(fā)言人，這一次出來(lái)創(chuàng)業(yè)很大一部分原因是受到了做家電時(shí)的啟發(fā)。早再2011年?duì)款^做了一款與味庫(kù)類(lèi)似的產(chǎn)品，根據(jù)各家家電廚具情況選擇合適菜譜。

味庫(kù)并非是一款純菜譜類(lèi)應(yīng)用，相比于單純做一個(gè)連接中央廚房和消費(fèi)者，味庫(kù)延伸出了菜譜搜索功能，一方面搜索菜品名稱(chēng)找到需要購(gòu)買(mǎi)的食材；另一方面，能夠根據(jù)廚房已有食材和廚具提供菜譜。舉例而言，掃描廚具的二維碼，選擇廚房已有的菜品，系統(tǒng)可以自動(dòng)生成上百種菜譜，每種下面都有烹飪步驟，打破了菜譜類(lèi)應(yīng)用的單向度呈現(xiàn)搜索結(jié)果的局面，讓用戶(hù)可以充分利用現(xiàn)有食材和廚電，實(shí)現(xiàn)美食的烹飪。這種工具屬性和導(dǎo)購(gòu)邏輯為平臺(tái)帶來(lái)大量流量，這也是味庫(kù)與其他平臺(tái)做法的差異化之處。

關(guān)于未來(lái)如何盈利的問(wèn)題，海若透露，包括電商和廣告盈利，不過(guò)當(dāng)下還處于貼錢(qián)運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，“我現(xiàn)在不是要把用戶(hù)量做起來(lái)，而是把交易量做起來(lái)，說(shuō)不定未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)第三種，第四種模式呢，who knows？”

不過(guò)相比于盈利模式上的含混，味庫(kù)有一點(diǎn)很清晰一致：?jiǎn)T工吃胖了算工傷。因?yàn)槊刻煨枰I(mǎi)各種食材回來(lái)烹飪，試驗(yàn)，錄制視頻。錄制完之后的菜都由內(nèi)部員工消化，而有時(shí)一天錄制的烹飪視頻高達(dá)上百道菜。

生鮮電商依然困難重重

今日資本徐新曾在網(wǎng)易科技峰會(huì)上表示，電商還有最后一個(gè)堡壘就是生鮮，你拿下了生鮮就能拿下天下，互聯(lián)網(wǎng)這么風(fēng)水水起，占整個(gè)社會(huì)零售銷(xiāo)售總額只有10%，那90%你還沒(méi)撈著呢，那90%就是生鮮。而地方政府也開(kāi)始在積極推進(jìn)凈菜工程，北京市的凈菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)更是被納入“十三五”規(guī)劃，獲得了大量政策上的傾斜。

不過(guò)同樣不容忽視的是，當(dāng)下用戶(hù)習(xí)慣在超市和菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，或是買(mǎi)菜的群體并非8090后，而是父母一輩，市場(chǎng)真正成熟可能還需要等待。海若也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下的問(wèn)題是要提高用戶(hù)的長(zhǎng)期的使用習(xí)慣，“如果用戶(hù)一個(gè)月買(mǎi)一次基本上就活不下去了。”因?yàn)榘嘿F的物流成本決定了量少難以長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)。

另外，中央廚房和餐廳廚房盡管能通過(guò)平臺(tái)賣(mài)菜，增加銷(xiāo)量，及時(shí)獲得市場(chǎng)反饋，但畢竟量不大，這對(duì)平臺(tái)的依賴(lài)程度或許也是一個(gè)考驗(yàn)。